Teglia di baccalà alla napoletana

Il baccalà al forno alla napoletana, è un secondo che unisce l'inconfondibile gusto inteso del baccalà a quello del pomodoro e delle olive nere.

Preparazione

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   Per preparare la teglia di baccalà alla napoletana, per prima cosa fate cuocere il sugo di pomodoro: in una padella con un po' d'olio extravergine d'oliva fate rosolare l'aglio mondato 1 , poi unite il peperoncino sminuzzato 2 e dopo un paio di minuti di rosolatura aggiungete la polpa di pomodoro 3 e lasciate cuocere per circa 15 minuti.    

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   Nel frattempo dissalate i capperi immergendoli in una ciotola con acqua fredda 4 e poi scolateli 5 in attesa di aggiungerli in padella. Quando il sugo sarà giunto a fine cottura , prelevate l'aglio dalla padella 6 ,

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   quindi aggiungete lo olive nere 7 e i capperi 8 e mescolate il tutto.

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   Nel frattempo prendete il baccalà 10 già dissalato (in caso fosse sotto sale dovete lasciarlo in acqua per 3 giorni e cambiare l'acqua 2 o 3 volte nell'arco di una giornata per dissalarlo) togliete la pelle 11 e prelevate le spine aiutandovi con una pinzetta.

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   Tagliatelo 13 fino ad ottenere 8 pezzi 14 , poi in una ciotola con la farina infarinate per bene ogni lato, scrollando la farina in eccesso sbattendolo delicatamente contro i bordi della ciotola in cui avete messo la farina.

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   In un pentolino versate l'olio di semi e fatelo friggere fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 180°-190°, poi mettete a friggere i pezzi di baccalà e per evitare che la temperatura dell'olio non cali bruscamente friggetene 2 pezzi alla volta, per circa 2-3 minuti in base allo spessore.  Una volta cotti, scolateli su carta assorbente 18 .

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   Unite il baccalà al sugo in padella 19 , lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi trasferite il composto in una pirofila 20 coprendo il baccalà con il pomodoro e ultimate la cottura in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti. Sfornate, guarnite con del prezzemolo sminuzzato e la vostra teglia di baccalà alla napoletana è pronta per essere servita! 21

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