Spaghetti di San Giovanni

Gli spaghetti di San Giovanni sono un primo piatto semplice e saporito della tradizione pugliese a base di spaghetti, pomodorini, capperi, acciughe e olive nere a rondelle. Completati con basilico fresco e pecorino grattugiato, vengono preparati tradizionalmente il 24 giugno in occasione della festa di San Giovanni Battista.

Preparazione

1. 1

   Per preparare gli spaghetti di San Giovanni, scalda per prima cosa in un tegame antiaderente gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi le acciughe (1) e lasciale stemperare nel fondo di cottura.

2. 2

   Unisci i pomodorini, lavati e divisi a metà (2).

3. 3

   Lascia cuocere gli ortaggi, schiacciandoli leggermente con i rebbi di una forchetta per estrarre tutto il sughetto, per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno morbidi (3).

4. 4

   Versa i capperi dissalati e una manciata di olive nere snocciolate tagliate a rondelle (4), quindi mescola con cura ed elimina l'aglio.

5. 5

   Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento insieme a un mestolino di acqua di cottura della pasta (5), quindi manteca con cura.

6. 6

   Distribuisci gli spaghetti di San Giovanni sui piatti individuali, completa con un po' di basilico spezzettato e una spolverizzata di pecorino grattugiato (6), porta in tavola e servi subito. 

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