Seppioline con carciofi

Le seppioline con carciofi sono un secondo piatto di pesce originale e sfizioso, in cui le tenere seppioline sono insaporite da pinoli e timo.

Preparazione

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   Per preparare le seppioline coi carciofi cominciate con la pulizia dei carciofi , eliminate le foglie più dure esterne 1 , quindi eliminate anche la parte esterna del gambo e tagliatelo qualche cm al di sotto della base del carciofo 2 , togliete anche le punte ottenendo così solo il cuore 3

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   Appena terminate la piluzia di un carciofo, per evitare che annerisca passaetelo con la metà di un limone e poi mettetelo in un bacinella con acqua acidulata (4-5), in questo modo potete procedere con la pulizia di tutti i carciofi senza che questi si anneriscano. Una volta terminata la pulizia dei carciofi, scolateli per bene, tagliateli a metà eliminate la barba interna e riduceteli in spicchi sottili 6 .

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   In un tegame sciogliete il burro e aggiungete lo scalogno finemente tritato 7 , e lasciate appassire per 10 minuti; quando sarà appassito aggiungete i carciofi 8 , fate rosolare per bene, salate e pepate a piacere 9 .

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   Unite un mestolo di brodo 10 e lasciate cuocere finché diventeranno morbidi, quindi spegnete il fuoco e tenete i carciofi da parte. Nel frattempo lavate le seppioline sotto l'acqua corrente e scolatele bene 11 . Quindi in un altro tegame capiente, mettete l'olio e l'aglio schiacciato  (se successivamente volete eliminarlo, mettetelo intero) 12 ,

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   unite le seppioline, fatele scottare per 10 minuti 13 e poi unite il bicchiere di vino che lascerete sfumare 14 . Lasciate cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti, poi unite i carciofi 15 e amalgamate bene tutto.

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   Lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio, fino a quando le seppioline diventeranno tenere 16 se è necessario aggiungete un mestolo di brodo per fare in modo che il tutto non risulti asciutto. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il timo e il prezzemolo tritati 17 , amalgamate bene, poi unite anche i pinoli 18 e aggiustate di sale e di pepe. Le vostre seppioline con carciofi sono pronte per essere gustate, servitele calde!

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