Calamarata

La calamarata è un primo saporito e appetitoso tipico della cucina campana. La calamarata, un formato di pasta che ricorda nella forma degli anelli di calamari, in questa ricetta viene scolata molto al dente e risottata poi in padella con un sughetto piccante a base di calamari freschi tagliati ad anelli, pomodorini in spicchi, aglio, olio, peperoncino e concentrato di pomodoro: per un piatto molto gustoso, perfetto da portare in tavola per il pranzo domenicale o una cena di pesce.

Preparazione

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   Per preparare la calamarata, pulisci per prima cosa i calamari: separa la testa dal corpo ed estrai le interiora, quindi rimuovi gli occhi e il becco. Spella i calamari, elimina la penna di cartilagine interna e sciacqua accuratamente la sacca (1), quindi taglia il mantello ad anelli.

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   In una padella capiente di alluminio fai rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino secco a piacere, quindi unisci al soffritto gli anelli di calamari (2) e sfuma con il vino bianco.

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   A questo punto, elimina l'aglio e aggiungi i pomodorini tagliati in spicchi (3).

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   Versa il concentrato di pomodoro (4) e un mestolino di acqua bollente e lascia cuocere per circa 5 minuti.

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   Tuffa la calamarata in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, quindi scolala e trasferiscila direttamente nel tegame con il sughetto di pesce (5).

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   Risotta la pasta unendo al bisogno qualche mestolino di acqua di cottura (6).

7. 7

   Ultima quindi con un filo d'olio a crudo e un trito di prezzemolo fresco (7) e manteca con cura lontano dai fornelli.

8. 8

   Porta in tavola la calamarata (8).

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   Distribuiscila sui piatti individuali (9), porta in tavola e servi.

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