Pasta alla eoliana: la ricetta del primo piatto tipico siciliano

La pasta alla eoliana è un primo piatto dai profumi tipicamente mediterraneiche racchiude in sé tutti i sapori delle isole Eolie. In questa ricetta la pasta, scolata molto al dente, viene portata a cottura direttamente in padella con un sughetto saporito e appetitoso a base di capperi, olive, pomodorini, aglio, olio e peperoncino.

Preparazione

1. 1

   Per preparare la pasta alla eoliana, sciacqua per prima cosa i pomodorini, quindi asciugali e tagliali in spicchi (1).

2. 2

   Trita al coltello le olive snocciolate (2).

3. 3

   Sminuzza finemente anche i capperi (3).

4. 4

   In una padella antiaderente, lascia imbiondire lo spicchio d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e il peperoncino a rondelle (4).

5. 5

   Unisci al soffritto le olive (5).

6. 6

   Prosegui con i capperi (6).

7. 7

   Spolverizza con un po' di origano secco (7).

8. 8

   Unisci quindi i pomodorini (8).

9. 9

   Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato (9), versa un goccino di acqua calda e lascia cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

10. 10

    Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolala molto al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento (10).

11. 11

    Unisci altra acqua di cottura (11) e risotta la pasta al fuoco.

12. 12

    A questo punto, spegni la fiamma e cospargi con la ricotta salata grattugiata (12).

13. 13

    Distribuisci la pasta alla eoliana sui piatti individuali, completa con altra ricotta grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco (13), porta in tavola e servi.

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