La pasta ricotta zafferano e guanciale è un primo piatto facile e goloso, preparato mantecando i rigatoni con una cremina avvolgente a base di ricotta, zafferano in polvere e grana grattugiato, e ultimando poi il tutto con il salume croccante. Scopri come farla in casa in poche e semplici mosse.

Preparazione

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   Per preparare la pasta ricotta, zafferano e guanciale, porta al bollore per prima cosa in una casseruola abbondante acqua salata. Nel frattempo, fai rosolare dolcemente il guanciale a listerelle in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi (1).

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   Quando il salume sarà dorato e croccante, prelevalo con un mestolo forato (2) e tieni da parte.

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   In una ciotolina raccogli la ricotta ben scolata dal siero e lo zafferano in polvere, quindi aggiusta di sale e di pepe e unisci il grana grattugiato (3).

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   Versa un mestolo di acqua bollente (4).

5. 5

   Mescola con cura fino a ottenere una cremina liscia e vellutata (5).

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   Tuffa la pasta nell'acqua bollente e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con l'olio del guanciale (6).

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   Fai insaporire i rigatoni per pochi istanti sul fuoco, mescolando spesso, quindi aggiungi la crema di ricotta e zafferano (7).

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   Versa un mestolino di acqua di cottura della pasta (8).

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   Manteca bene il tutto per uniformare gli ingredienti, quindi ultima con il guanciale croccante tenuto da parte (9).

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    Distribuisci la pasta ricotta zafferano e guanciale sui piatti individuali (10), porta in tavola e servi subito.

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