La fregola primaverile è un primo cremoso e colorato, preparato con fregola, asparagi freschi, spinacini, formaggio caprino e pecorino grattugiato. Un piatto goloso e all'onda, perfetto da portare in tavola per il pranzo domenicale o in occasione di una cena con ospiti.

Preparazione

1. 1

   Per preparare la fregola primaverile, monda per prima cosa gli asparagi: recidi la parte finale dei gambi più dura e fibrosa (1).

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   Sciacqua gli ortaggi sotto l'acqua corrente, quindi taglia i gambi rimanenti a rondelle e lascia integre le punte (2).

3. 3

   In una padella antiaderente lascia appassire lo scalogno, tritato al coltello, con un filo d'olio extravergine di oliva (3).

4. 4

   Aggiungi al soffritto gli asparagi (4) e lasciali cuocere dolcemente fino a quando non saranno teneri: se necessario unisci un goccino di acqua calda.

5. 5

   Nel frattempo, lascia tostare per qualche minuto la fregola in una pentola capiente senza aggiunta di grassi (5).

6. 6

   Versa un mestolo di acqua bollente leggermente salata (6).

7. 7

   Porta a cottura la fregola unendo altro liquido caldo man mano che viene assorbito (7), proprio come fosse un risotto.

8. 8

   Una volta pronti, scola gli asparagi e tieni da parte qualche punta (8): ti servirà per la finitura.

9. 9

   Unisci gli spinacini (9).

10. 10

    Profuma con un rametto di maggiorana (10) e aggiusta di sale.

11. 11

    Frulla bene il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo (11).

12. 12

    Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura della fregola, unisci la purea di ortaggi e mescola bene il tutto (12).

13. 13

    Spegni quindi la fiamma e aggiungi il formaggio caprino (13).

14. 14

    Versa il pecorino grattugiato (14).

15. 15

    Manteca con cura con un mestolo di legno (15).

16. 16

    Distribuisci la fregola nei piatti individuali (16).

17. 17

    Guarnisci con una quenelle di caprino (17).

18. 18

    Completa con le punte degli asparagi tenute da parte e con qualche fogliolina di spinacino e di maggiorana (18).

19. 19

    Irrora con un filo d'olio a crudo (19), quindi porta in tavola la fregola primaverile e servi subito.

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