La pasta agretti e ricotta è un primo piatto cremoso e avvolgente, ideale da portare in tavola durante la stagione primaverile, quando gli agretti sono di stagione. Facile e veloce, viene preparata qui con pasta corta tipo caserecce, ricotta vaccina, agretti freschi, olio extravergine di oliva e scorza di limone a profumare il tutto.

Preparazione

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   Per preparare la pasta agretti e ricotta, monda per prima cosa gli agretti: recidi la parte radicale più dura e fibrosa (1), quindi sciacqua gli ortaggi sotto l'acqua corrente fredda.

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   Tuffa gli agretti in abbondante acqua bollente leggermente salata (2).

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   Dopo 5 minuti unisci la pasta e prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione (3).

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   Nel frattempo, raccogli in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero e profuma con la scorza grattugiata del limone (4).

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   Unisci l'olio extravergine di oliva (5) e aggiusta di sale e di pepe.

6. 6

   Frulla bene il tutto con un mixer a immersione (6).

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   Versa la crema di ricotta in una padella capiente (7).

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   Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila insieme agli agretti direttamente nel tegame con il condimento (8), quindi versa un mestolino di liquido di cottura.

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   Manteca bene il tutto su fiamma viva (9).

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    Distribuisci la pasta agretti e ricotta sui piatti individuali (10), porta in tavola e servi subito.

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