I pici alle briciole sono un piatto di recupero appartenente alla cucina povera toscana. Un primo semplice ma molto gustoso, preparato con i pici, un formato di pasta fresca a base di acqua e farina simile a degli spaghettoni spessi, e pochi e semplici ingredienti per il condimento: aglio, olio, peperoncino e briciole di pane croccante.

Preparazione

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   Per fare in casa i pici alle briciole, prepara per prima cosa l'impasto: disponi la farina a fontana e versa l'acqua a filo (1).

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   Incorpora gradatamente tutto il liquido, termina con il sale e prosegui a impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo (2); quindi avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.

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   Elimina la crosta dalle fette di pane, quindi taglia la mollica a cubetti piccoli (3).

4. 4

   Fai rosolare per un paio di minuti in un tegame antiaderente gli spicchi d'aglio con un filo generoso d'olio extravergine di oliva e il peperoncino a rondelle (4).

5. 5

   Aggiungi al soffritto piccante la mollica di pane sbriciolata e lasciala dorare su fiamma media, mescolando di tanto in tanto (5). Al termine, elimina l'aglio e tieni le briciole di pane croccante da parte.

6. 6

   Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato (6) in una sfoglia da circa 6-7 mm di spessore.

7. 7

   Ritaglia tante striscioline regolari con una rotella a lama liscia (7).

8. 8

   Arrotola ciascuna striscia di pasta con le mani, partendo dal centro verso l'esterno (8).

9. 9

   Al termine dovrai ottenere tanti spaghettoni da circa 20-25 cm di lunghezza (9).

10. 10

    Lessa quindi i pici per 6-7 minuti in acqua bollente leggermente salata (10).

11. 11

    Una volta pronti, scola i pici nella stessa padella dove avrai tostato il pane e manteca sul fuoco per qualche istante con un mestolo di acqua di cottura della pasta; quindi unisci le briciole croccanti (11) e amalgama per bene a fiamma spenta.

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    Distribuisci i pici alle briciole sui piatti individuali (12), porta in tavola e servi.

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