La fregola sarda con cozze e pecorino di Cannavacciuolo è un primo piatto cremoso e all'onda a firma del celebre chef stellato di Villa Crespi. Si prepara portando a cottura la fregola per assorbimento con il liquido dei molluschi filtrato, proprio come fosse un risotto, e arricchendo poi il tutto con le cozze sgusciate, il pecorino grattugiato e un trito di prezzemolo fresco.

Preparazione

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   Per preparare la fregola sarda con cozze e pecorino di Cannavacciuolo, pulisci per prima cosa le cozze: elimina il bisso (1) e strofina delicatamente i gusci con una spugnetta in acciaio, quindi sciascqua per bene i molluschi sotto l'acqua corrente fredda e lasciali sgocciolare con cura.

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   In una pentola capiente scalda un giro d'olio extravergine di oliva con i gambi del prezzemolo, uno spicchio d'aglio e il peperoncino secco (2).

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   Unisci le cozze e lasciale insaporire per qualche minuto insieme al soffritto, quindi versa un goccino di acqua (3).

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   Copri con un coperchio (4) e lascia cuocere per 5 minuti su fiamma media.

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   Una volta aperte (5), leva le cozze dal fuoco.

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   Prelevale con un mestolo forato (6) e tieni da parte.

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   Con un colino a maglie strette, filtra il liquido di cottura dei molluschi (7).

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   Sguscia quindi le cozze (8).

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   Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, quindi aggiungi la fregola (9).

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    Lasciala tostare per un paio di minuti, mescolando spesso (10).

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    Sfuma con il vino bianco (11).

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    Versa un mestolo di acqua di cottura delle cozze (12).

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    Porta a cottura la fregola, bagnando al bisogno con altro liquido caldo man mano che viene assorbito: se non dovesse bastare, puoi aggiungere del brodo di pesce o vegetale (13).

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    A qualche minuto dal termine, unisci le cozze sgusciate (14).

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    Cospargi con il pecorino grattugiato (15).

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    Profuma con il prezzemolo tritato (16).

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    Manteca con cura lontano dai fornelli (17).

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    Distribuisci la fregola sarda con cozze e pecorino di Cannavacciuolo sui piatti individuali (18), porta in tavola e servi.

Recensioni