La pasta alla pecorara è un primo piatto tipico della cucina romana, perfetto per qualsiasi pranzo e cena golosi, preparato con rigatoni, ricotta di pecora, pecorino e guanciale croccante.

Preparazione

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   Per preparare la pasta alla pecorara, inizia rosolando il guanciale in padella, senza aggiungere altri grassi, finché risulterà croccante e avrà rilasciato buona parte del suo grasso (1). Allontanalo dai fornelli e tienilo da parte.

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   Porta al bollore abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungi una presa di sale e tuffa la pasta. Raccogli un po' di acqua di cottura (2).

3. 3

   Sistema la ricotta di pecora in una ciotola e unisci un po' dell'acqua di cottura della pasta (3).

4. 4

   Mescola la ricotta finché non avrà raggiunto una consistenza liscia, cremosa e omogenea (4).

5. 5

   Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella con il fondo di cottura del guanciale e falla saltare per qualche istante. Poi, unisci la crema di ricotta e un altro goccino di acqua di cottura (5).

6. 6

   Manteca il tutto, poi completa con il pecorino (6) e un altro goccino di acqua, poi mescola il tutto.

7. 7

   Distribuisci la pasta nei piatti individuali, guarniscila con il guanciale croccante tenuto da parte (7) e completa con una spolverizzata di pepe.

8. 8

   La pasta alla pecorara è pronta per essere gustata (8).

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