Le crêpes di Pierre Hermé, pasticciere francese tra i più famosi al mondo, sono delle frittatine sottili ed elastiche, preparate con una pastella fluida a base di latte, farina, zucchero, burro fuso, uova e sale. Perfette da farcire con creme dolci e confetture, possono essere confezionate anche senza zucchero in versione salata.

Preparazione

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   Per preparare le crêpes di Pierre Hermé, sguscia per prima cosa le uova in una terrina, quindi aggiungi il sale e lo zucchero semolato (1).

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   Sbatti velocemente gli ingredienti con una frusta a mano (2).

3. 3

   Unisci il burro fuso tiepido (3).

4. 4

   Incorpora la farina setacciata (4)

5. 5

   Versa il latte a filo (5) e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.

6. 6

   Al termine dovrai ottenere una pastella liscia e omogenea (6).

7. 7

   Copri la pastella fluida preparata (7) con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per almeno 1 ora o, preferibilmente, per una notte intera.

8. 8

   Trascorso il tempo di riposo, ungi un padellino da 18-20 cm di diametro con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi metti sul fuoco ed elimina l'olio in eccesso con un foglio di carta assorbente da cucina (8).

9. 9

   Versa un mestolo scarso di pastella (9), quindi fai roteare immediatamente la padella per distribuire il composto in modo uniforme e lascia cuocere a fuoco medio per circa 1 minuto.

10. 10

    Quando la crespella inizierà a staccarsi dal fondo e formerà delle venature dorate sulla base, capovolgila delicatamente aiutandoti con una paletta (10).

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    Prosegui la cottura dall'altro lato per un altro minuto (11).

12. 12

    Man mano che sono pronte, impila le crêpes su un piatto (12).

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    Farcisci, a piacere, le crêpes di Pierre Hermé con una crema di nocciole, chiudile a portafoglio e servile con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie (13).

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