La meringa italiana è una preparazione di base della pasticceria, perfetta da gustare come dessert al cucchiaio, per alleggerire mousse e creme o per decorare dolci di ogni genere.

Preparazione

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   Per preparare la meringa italiana, innanzitutto raccogli in un pentolino l'acqua e 170 grammi di zucchero presi dalla dose totale (1).

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   Porta sul fuoco e cuoci a fiamma medio-bassa, senza mescolare. Man mano, lo zucchero si scioglierà e inizierà a crearsi uno sciroppo: quando questo raggiungerà la temperatura di 115 °C (2) inizia a occuparti degli albumi.

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   Versa gli albumi nella ciotola della planetaria (che deve essere perfettamente pulita) e inizia a montarli a bassa velocità. Quando saranno schiumosi, aggiungi i restanti 20 grammi di zucchero (3).

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   Prosegui a lavorare gli albumi finché non saranno chiari e spumosi, dalla consistenza fluida (4).

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   Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121 °C, allontanalo dai fornelli e versalo subito negli albumi, a filo, mescolando inizialmente con una frusta a mano (5).

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   Prosegui poi a montare con la planetaria, continuando a versare lo sciroppo a filo e aumentando man mano la velocità dell'elettrodomestico (6).

7. 7

   Lavora il tutto finché la meringa non sarà fredda, soda, spumosa e lucida (7).

8. 8

   La meringa italiana è pronta per essere utilizzata in tutte le tue preparazioni (8).

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