Gli gnocchi di Salisburgo (Salzburger nockerl) sono un dolce tipico della città austriaca di Salisburgo. Dalla consistenza soffice e ariosa, che ricorda quella di un souffé, si prepara con albumi montati a neve, tuorli lavorati con lo zucchero, farina e scorza grattugiata di limone.

Preparazione

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   Per preparare i Salzburger nockerl, monta per prima cosa gli albumi in una ciotola perfettamente pulita fino a quando non inizieranno a schiumare, quindi versa a pioggia 40 gr di zucchero semolato (1) e prosegui a lavorare con le fruste.

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   Al termine dovrai ottenere una consistenza ferma e lucida (2).

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   In una terrina a parte, monta i tuorli con lo zucchero restante (3).

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   Aggiungi la farina e profuma con la scorza grattugiata del limone (4), quindi amalgama delicatamente con una spatola.

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   Incorpora una piccola parte di albumi montati al composto di tuorli (5).

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   Trasferisci tutto nella ciotola con gli albumi montati a neve (6).

7. 7

   Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto (7).

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   Imburra una pirofila da 12 x 18 cm di lato e versa sul fondo un goccino di latte (8): servirà a mantenere il fondo umido in cottura.

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   Disponi l'impasto soffice e spumoso ottenuto nella teglia, in modo da formare 3 montagnette (9).

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    Cuoci gli gnocchi di Salisburgo in forno caldo a 200 °C per 15 minuti (10).

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    Al termine, sforna il dolce (11).

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    Spolverizza il Salzburger nockerl con uno strato leggero di zucchero a velo (12) e servi subito.

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