Oggi si va in Francia con un dolce molto goloso che abbiamo arricchito con buonissime amarene sciroppate: ecco la ricetta del flan parisien alle amarene!

Preparazione

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   Per prima cosa preparate la base seguendo la nostra ricetta della pasta brisé con 180 g di farina.

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   Mentre la brisé riposa in frigorifero preparate la crema: incidete la bacca di vaniglia per il lungo ed estraetene i semi raschiando delicatamente con il dorso di un coltello. Mettete in una casseruola sufficientemente capiente il latte, la panna, i semi e la bacca incisa e portate il tutto a sfiorare il bollore a fuoco medio.

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   Nel frattempo mettete le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbattete con una frusta fino a che il composto non diventerà chiaro. Unite la maizena mescolando per incorporarla bene alle uova. Una volta che il latte sarà a temperatura spegnete il fuoco, eliminate la bacca di vaniglia e unitene la metà al composto, poco alla volta e sempre mescolando bene: questo servirà a portare le uova a temperatura gradualmente evitando che si rapprendano a contatto col latte caldo. Versate il composto nella casseruola insieme al latte rimasto e a fuoco dolce portate il tutto a bollore continuando a mescolare: dopo 2 minuti la vostra crema sarà pronta.

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   Stendete la pasta brisé molto sottile e rivestite una tortiera apribile avendo cura di lasciare un bordo alto. Versate metà della crema sulla base livellandola bene, distribuite le amarene sciroppate e coprite con la restante crema. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per un’ora.

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   Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla. Fatela riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di gustarla. Bon appetit!

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