Crostata al cioccolato e lamponi, un dolce golosissimo, facile da fare e perfetto per regalarsi un momento speciale nelle calde giornate estive!

Preparazione

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   Per la base di frolla, lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente finché non diventa lavorabile con una forchetta. Unite lo zucchero a velo e mescolate bene. Aggiungete quindi i tuorli uno alla volta incorporandoli completamente e i semi della bacca di vaniglia. Per ultima unite la farina e mescolate il meno possibile, quanto basta perché l’impasto sia compatto e uniforme. Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore avvolto nella pellicola trasparente.

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   Passato il tempo di riposo, stendete la frolla e foderate la tortiera. La base si dovrà cuocere in bianco, cioè priva di farcitura: per evitare che si formino delle bolle d’aria, bucherellatela con una forchetta quindi ricopritela con della carta da forno e versate all’interno dei fagioli secchi o, se le avete, le apposite sfere di ceramica, in modo che facciano da peso. Mettete in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 25-30 minuti, togliete quindi i fagioli e la carta da forno e fate cuocere per altri 5 minuti. Una volta pronta lasciate raffreddare.

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   Nel frattempo preparate la ganache: tritate finemente il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Scaldate la panna a fuoco basso senza arrivare a bollore e aggiungetela in due o tre volte al cioccolato mescolando bene in modo da farlo sciogliere completamente. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente quindi versatela nella base ormai fredda e livellate.

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   Per la copertura, frullate i lamponi con lo zucchero semolato, aggiungete l’acqua e fate scaldare a fuoco dolce. Appena sfiora il bollore aggiungete l’agar-agar e continuate a cuocere per altri 5 minuti mescolando. Spegnete e lasciate intiepidire.

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   Una volta che la copertura ai lamponi si è sufficientemente intiepidita, versatela sullo strato di cioccolato e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Prima di servire, lasciate la crostata al cioccolato e lamponi a temperatura ambiente per 10-15 minuti.

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