Ecco come preparare delle ottime meringhe fatte in casa con l'essiccatore (o con il forno) e un trucco per colorarle di rosa senza coloranti. La ricetta!

Preparazione

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   In una ciotola o nella planetaria unite gli albumi con metà zucchero e il succo di limone e cominciate a montare. Fate montare il composto per 4-5 minuti poi aggiungete l’altra metà dello zucchero e continuate a montare fino a ottenere un composto spumoso, lucido e sodo.

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   Se volete colorare metà composto di rosa, dividete la meringa a metà e aggiungete in una parte le fragole essiccate ridotte a polvere, mescolando ancora con la planetaria o le fruste per qualche secondo fino a distribuire il colore uniformemente.

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   Trasferite il composto in un sac-à-poche. Foderate i cestelli dell’essiccatore o la placca del forno con della carta forno e formate delle meringhe della dimensione desiderata, ma tutte il più possibile uguali (più saranno piccole, meno tempo servirà per cuocerle).

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   Azionate l’essiccatore a 65°C e fate cuocere le meringhe fino a completa asciugatura. In alternativa mettetele in forno a 100°C. Io ho realizzato delle piccole meringhe (circa un centimetro e mezzo di diametro) e sono servite indicativamente 6 ore di essiccatore per terminare la cottura.

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