La crema allo zabaione di Iginio Massari è una ricetta tratta dal libro "La mia scuola di pasticceria" del celebre maestro e giudice di Bake Off Italia. Si prepara con tuorli, zucchero, maizena, amido di mais, Marsala, latte, vaniglia e limone: per un dessert al cucchiaio raffinato e irresistibile.

Preparazione

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   Per preparare la crema allo zabaione di Massari, raccogli in un pentolino latte, scorza di limone ed estratto di vaniglia (1), quindi porta il tutto al bollore per pochi istanti. Poi, allontana dai fornelli, filtra il latte con un colino a maglie fitte e tienilo da parte. Sistema nel freezer un recipiente in acciaio o in pyrex: ti occorrerà per l'ultima parte della ricetta.

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   Raccogli in una ciotola i tuorli, lo zucchero e gli amidi, quindi mescolali con una frusta a mano (2) fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

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   Versa il marsala a filo, proseguendo ad amalgamare il tutto (3).

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   Infine, aggiungi il latte caldo precedentemente filtrato (4) e incorporalo per bene al resto del composto.

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   Posiziona la ciotola con il composto su un tegame pieno di acqua bollente, avendo cura non tocchi il fondo del recipiente. Cuoci lo zabaione a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia (5).

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   Versa lo zabaione nel recipiente fatto raffreddare in freezer (6). La crema dovrà raggiungere i 50 °C. A quel punto, distribuiscila nelle coppette individuali.

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   Lo crema allo zabaione di Iginio Massari è pronta: portala in tavola e gustala (7).

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